1. Elintarviketehtaan työpajan osasto:
Ruokapaja voidaan jakaa karkeasti kolmeen alueeseen: yleinen toiminta-alue, lähes puhdas alue ja puhdas toiminta-alue.
Yleinen toiminta-alue (ei-puhdas alue): raaka-aineiden, valmiiden tuotteiden ja työkalujen yleinen varastoalue, pakattujen valmiiden tuotteiden kuljetusalue ja muut alueet, joissa raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden altistumisriski on alhainen, kuten ulkopakkaushuone, raaka- ja apumateriaalivarasto, pakkausmateriaalivarasto, ulkopakkauspaja ja valmiiden tuotteiden varasto.
Lähes puhdas alue: esikäsittelyalue, kuten raaka-aineiden käsittely, pakkaaminen, puskurihuone (purkaushuone), yleinen tuotanto- ja käsittelyhuone, ei-valmiiden elintarvikkeiden sisäpakkaushuone ja muut alueet, joissa valmiita tuotteita käsitellään, mutta ne eivät ole suoraan esillä .
Puhdas toiminta-alue: Tämä alue on usein rakennettu puhtaaksi työpajaksi, mikä tarkoittaa yleensä aluetta, jolla on korkeimmat vaatimukset saniteettiympäristölle ja korkeat vaatimukset henkilökunnalle ja ympäristölle, kuten käsittelyalue, jossa raaka-aineet ja valmiit tuotteet altistetaan, kylmäkäsittely ruokatila, jäähdytystila valmiille elintarvikkeille, säilytystila valmiiden syötävien elintarvikkeiden pakkaamiselle, sisäinen pakkaustila valmiille ruoalle jne.
Elintarviketehtaiden, joissa on puhtaita työpajoja, tulee välttää saastelähteitä, ristikontaminaation, sekoittumisen ja virheitä mahdollisimman suuressa määrin paikan valinnan, suunnittelun, layoutin, rakentamisen ja kunnostamisen aikana;
Tehdasympäristö on puhdas ja siisti sekä ihmisten ja logistiikan kulku kohtuullista;
On oltava asianmukaiset kulunvalvontatoimenpiteet, joilla estetään asiattomien henkilöiden pääsy sisään;
Tallenna rakentamisen ja rakentamisen valmistumistiedot;
Rakennukset, joissa tuotantoprosessin aikana ilmansaasteet ovat vakavia, tulee rakentaa tehtaan myötätuulen puolelle, jossa tuulen suunta on suurin ympäri vuoden. Toisiinsa vaikuttavat tuotantoprosessit eivät sovellu sijoitettavaksi samaan rakennukseen, vaan eri tuotantoalueiden välillä tulee tehdä tehokkaita erotustoimenpiteitä. Fermentoitujen tuotteiden tuotannossa tulisi olla erityinen käymistyöpaja.
2. Puhtaan työpajan vaatimukset:
Prosessipajoihin tulee perustaa puhtaita työpajoja, joilla on aseptiset vaatimukset, mutta jotka eivät voi suorittaa lopullista sterilointia, ja sellaisia, jotka voivat suorittaa lopullisen steriloinnin, mutta toimivat aseptisesti steriloinnin jälkeen.
Puhtaissa työpajoissa, joissa on hyvä hygieeninen tuotantoympäristö, tulee sisältyä pilaantuvien elintarvikkeiden, syötävien puolivalmiiden tai valmiiden tuotteiden varastointi- ja käsittelypaikat ennen lopullista jäähdytystä tai pakkaamista, raaka-aineen esikäsittely, tuotteen sulkemis- ja muovauspaikat, joita ei voida steriloida lopuksi altistusympäristö tuotteiden lopullisen steriloinnin jälkeen, sisäpakkausmateriaalien valmistusalue ja sisäpakkaushuone sekä käsittelypaikat ja tarkastushuoneet elintarvikkeiden tuotantoa, elintarvikkeiden ominaisuuksien parantamista tai säilyvyyttä varten jne.
Pajan tuotantoprosessi ja sitä vastaava puhdastilat vaativat järkevän layoutin. Tuotantolinjan asettelun tulee välttää edestakaisin risteytymistä ja epäjatkuvuutta.
Tuotantoalueella olevien erilaisten yhteenliitettyjen työpajojen tulisi vastata lajikkeiden ja prosessien tarpeita ja ryhtyä toimenpiteisiin ristikontaminaation estämiseksi, kuten puskurihuoneita tulisi tarvittaessa järjestää. Puskurihuoneiden pinta-alan tulee olla vähintään 3 m².
Onnistunut avaimet käteen -puhdistusprojekti
Asiakas on Tansanian ministeriö. Maryan toteuttama projekti on uusi tehdas, joka valmistaa käsineitä, tabletteja, kapseleita jne. Olemme toimittaneet sisustusmateriaalit, sähkö-, automaattiohjaus- ja LVI-järjestelmät koko puhdastilaprojektiin sekä tarjoamme paikan päällä asennusopastusta lähettämällä kokenut insinööri asiakkaan työmaalle myös epidemian aikana.
Suositut Tagit: elintarvikejalostuksen puhdastila, Kiinan elintarvikejalostuksen puhdastilatoimittajat, valmistajat, tehdas
